是甚麼樣的小吃天天大排長龍？是甚麼樣的小吃榮登台南必比登？是甚麼樣的小吃驚動國稅局派員站崗？
原來是保安路超人氣小吃<阿明豬心冬粉>，假日來這邊可能都要有排隊30分鐘的心理準備，而且數十年如一日，排到台南在地人哀嚎都吃不到了，就讓我們來一探究竟吧。
小小的店面，座位數並不多，因此現場總是人聲鼎沸，店門口永遠是大排長龍，銷售傳統的豬肉料理。
非常的有古早味的工作檯，沒有電腦機器的輔助，控場、點菜等一切事物都是由老闆及員工熟練的運作，濃濃的台灣庶民味。
店面不大，品項卻不少，除了招牌豬心冬粉外，蒜頭豬腳也是很有人氣的品項，只是今天小編好飽吃不下。
大名鼎鼎的豬心冬粉端上來了，分量還真的是跟傳說中的一樣少，但真的很好吃，濃郁而不腥的湯頭，小編個人覺得大勝高雄鹽埕區老店冬粉王，豬心薄脆彈牙，吃完意猶未盡，這麼小碗難道是飢餓行銷嗎？
以往記憶中的骨髓吃法，店家會給你一根豬大骨跟吸管，但總覺得怎麼溪都吸不乾淨，在這裡第一次吃到挑出來的骨髓，滑嫩綿密的口感，可以一大口地送入嘴裡，搭上很特殊的濃稠醬汁，配白飯很適合。
在台南最大的哀傷是總是撐著肚子吃，所以只好很殘念的把豬腳列為下次的許願清單。
嘉旅館老闆娘特別推薦這裡的鴨腳翅，完完全全就是入口即化，原來是經過長時間燉煮，絕對也是必點的品項。
綜合而言，阿明豬心單價乍看不高，但分量偏少，所以價格偏貴，可以說是庶民美食，但不能說是經濟美食，但味道還是很擔得起名店的招牌，小編還是激推把這裡當成點心或消夜，品嘗一下許多台南人記憶中的好味道。
店址位於小吃一級商圈保安路上，距嘉旅館走路不到5分鐘
地址：台南市中西區保安路72號
營業時間：週一、三、四，下午5：00~凌晨1：00；週二、五、六、日，下午5：00~凌晨12：00
