保安路是台南小吃的一級戰區，裡頭的阿明豬心冬粉更有人稱它為小吃中的王者，能在王者附近生存的店家，自然都非泛泛之輩，如阿龍魯熟肉，阿文米粿等，各個都是人氣名店，今天為大家介紹的蔡三毛豬血攤，絕對也是在府城佔有一席之地的重點美食。
蔡三毛主要就以販售這個台灣人的記憶為主，店內裝潢擺設古色古香，很有鄉下阿罵家的味道。
肥瘦可選飄香肉燥飯：相較府城濃郁偏甜的口感，這裡的肉燥飯口味較為清爽，肉香味又很重，白飯粒粒分明，又可選擇肉的肥瘦部位，小編認為屬中上之作。
清爽不乾米粉炒：米粉炒蠻令人驚豔的，偏濕潤的口感，入口微帶一點清爽酸味，但肉燥香氣隨後在口中飄散，米粉彈牙，令人一口接一口。
滷大腸頭：旁邊美食太多，小編已經沒有餘力品嘗，留待下次。
蔡三毛豬血攤 府城王宮口支攤
營業時間：10:30~21:00，每周二休息